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| Calabaza asada con cranberries desecados |
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Ingredientes para dos personas:
60 g de cranberries (arándanos rojos) desecados
125 ml de zumo de naranja
500 g de calabaza
1 cebolla
1 manzana boskoop
2 ramitas de tomillo
2 cucharaditas de aceite
Sal yodada
Pimienta
Polvo de jengibre
50 ml de caldo
Preparación:
1. Calentar los cranberries a fuego lento en 100 ml de zumo de naranja y dejar hervir durante 10 minutos. Cortar la calabaza en tiras anchas. Pelar y cortar en cubitos la cebolla y la manzana. Mezclar la manzana y los cranberries reblandecidos con el zumo y las hojitas de tomillo. Rehogar la cebolla en 1 cucharadita de aceite.
2. Añadir la mezcla de cranberries y rehogar durante 3 a 4 minutos. Condimentar al gusto con sal, pimienta y jengibre. Dejar enfriar. Asar el resto de la calabaza con el aceite restante y regar con el caldo y el zumo restante. Dejar hervir a fuego lento durante 10 minutos y condimentar al gusto. Servir la calabaza con la salsa de cranberries.
Información nutricional por ración:
Valor energético: 365 kcal/1533 kJ
Proteínas: 5,3 g
Grasa: 7,1 g
Carbohidratos: 38,4 g
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