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| Ensalada con peras caramelizadas y vinagreta de cranberries |
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Ingredientes para 4 personas:
1⁄2 escarola
50 g de canónigos
4 peras maduras
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de nueces
2 cucharadas de cranberries (arándanos rojos) desecados
4 ramitas de tomillo limonero
2 cebollas escalonas
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
3-4 cucharadas de cranberries frescos
125 ml de caldo de verduras
Sal, pimienta
100 g de queso azul
Preparación:
1. Precalentar el horno a 220° C (200° C en horno con aire circulante). Lavar y limpiar las escarolas, centrifugarlas y desmenuzarlas con los dedos en trocitos de 3 a 4 cm. Pelar las peras, cortarlas a cuartos y quitarles el corazón. Hervir el azúcar con 2 cucharadas de agua en una sartén apta para el horno. Caramelizar hasta que alcance un color marrón claro. Añadir los trozos de pera y regar con 4 cucharadas de agua. Remover brevemente y meter en el horno a media altura durante 10 minutos.
2. Picar las nueces en trozos no muy grandes y tostarlas en una sartén sin grasa hasta que desprendan su aroma. Lavar el tomillo limonero, agitarlo para secar y arrancar las hojitas. Picar finamente los cranberries desecados. Mezclar con el tomillo y las nueces. Pelar y cortar en cubitos las escalonas y el ajo y rehogarlas ligeramente en el aceite de oliva durante 2 minutos. Añadir 1 cucharadita de azúcar y dejar derretir. Agregar los cranberries frescos y el caldo de verdura y cocer a fuego medio durante 10 minutos. Salpimentar al gusto y retirar del fuego. Batir finamente la salsa con una batidora de brazo y dejar enfriar.
3. Cortar el queso azul a lonchas y distribuirlas en cuatro platos con las peras caramelizadas y las hojas de escarola. Rociar con la vinagreta de cranberries y decorar con las migas de cranberries.
Tiempo de preparación: 25 minutos
Consejo:
En aderezos sofisticados de ensaladas, como esta vinagreta de cranberries, los cranberries fescos reemplazan a la perfección el limón o el vinagre gracias a su agradable sabor agrio.
Valor nutricional por ración:
Valor energético: 273 kcal/1142 kJ
Proteínas: 7,4 g
Grasa: 14,7 g
Carbohidratos: 29,6 g
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