Ingredientes para 4 personas:

3/4 taza de arroz de grano largo
75 g de cranberries (arándanos rojos) secos
1 cucharada de piñones
1 rama de apio blanco
Unas hojas de lollo verde
Ralladura y zumo de 1/2 limón
4 cucharadas de mayonesa
1 taza de zumo de cranberries (arándanos rojos)
Sal, pimienta


Preparación:

1. Poner los cranberries secos en un cazo. Cubrirlos con el zumo de cranberries y dejarlos en remojo durante 4 horas.

2. Poner a hervir tres tazas de agua con sal en un cazo. Echar el arroz y cocerlo unos 15 a 17 minutos, hasta que esté tierno. Escurrirlo y dejarlo enfriar.

3. Llevar el cazo de cranberries al fuego. Agregar la ralladura y el zumo de limón. Cocer durante unos 10 minutos a fuego suave, a partir de que comience a hervir. Retirar del fuego y dejar enfriar.

4. Tostar ligeramente los piñones en una sartén sin nada de grasa. Reservarlos.

5. Cortar la rama de apio en rodajas. Lavar las hojas de lollo, secarlas bien y trocearlas. Mezclarlas con el apio, los piñones y el arroz, y distribuir en cuatro platos.

6. Escurrir los cranberries. Mezclar la mayonesa con pimienta, sal y tres o cuatro cucharadas del jugo de cocción de los cranberries, y repartir la salsa sobre los ingredientes anteriores.

7. Esparcir los cranberries por encima y servir.

Tiempo de preparación: 45 minutos, más el tiempo de maceración


Informaciones nutricionales por ración:

Calorías: 398
Proteínas: 5 g
Grasa: 23 g
Carbohidratos: 60 g