Ingredientes para 4 personas:

100 g de tofu
1 trozo de jengibre del tamaño de una nuez
1 limón
Sal, pimienta
1 cucharadita de miel líquida
2 cucharadas de aceite de oliva
80 g de cranberries (arándanos rojos) secos
600 g de judías verdes
125 de tomates cherry
30 g de nueces Algunos berros


Preparación:

1. Cortar el tofu a daditos. Pelar el jengibre y rallar. Enjuagar el limón y rallar la mitad de la piel. Exprimir el zumo y mezclarlo con sal, pimienta, la miel, el jengibre, la piel de limón rallada y el aceite. Colocar el tofu y los cranberries en un bol y cubrir con esta salsa. Dejar marinar 15 minutos.

2. Enjuagar las judías verdes, limpiar y cortarlas a trozos más pequeños si se considera necesario. Cocer en agua salada durante 10-12 minutos. Escurrir, sofocar, escurrir de nuevo y dejar secar.

3. Enjuagar los tomates y cortarlos en cuartos. Picar un poco las nueces y tostar ligeramente en una sartén sin aceite.

4. Añadir las judías verdes, los tomates y las nueces a la mezcla de tofu y cranberry. Sazonar con sal y pimienta otra vez. Decorar con algunos berros.

Tiempo de preparación: Aproximadamente 30 minutos


Informaciones nutricionales por ración:

Energía: 222 Kcal. / 932 kJ
Proteínas: 7,1 g
Grasas: 11,7 g
Hidratos de carbono: 24 g