Ingredientes para 4 personas
400 g de lomo de cerdo
Sal, pimienta
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de salsa pesto
2 naranjas
1 cucharada de mostaza de Dijon
80 g de cranberries (arándanos rojos) secos
Algunas hojas de albahaca para decorar
Preparación
1. Frotar el lomo de cerdo con la sal y la pimienta. Calentar el aceite y dorar el lomo por ambos lados. Precalentar el horno a 175 grados y hornear el lomo durante 15-20 minutos.
2. Mezclar el pesto con el zumo de una naranja y la mostaza. Sazonar con sal y pimienta. Picar los cranberries y añadir a la mezcla.
3. Filetear el lomo y cubrir con la salsa. Pelar y cortar la otra naranja a rodajas, retirando la piel blanca. Servir los filetes con las rodajas de naranja y algunas hojas de albahaca.
Tiempo de preparación: Aproximadamente 45 minutos
Valores nutricionales por ración:
Energía: 235 Kcal. / 983 kJ
Proteínas: 23,1 g
Grasas: 8 g
Hidratos de carbono: 19 g
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